Цвітна капуста - овоч, досить широко відомий і споживаний в нашій країні. Сучасна форма вирощування, швидше за все, походить від брокколі. Це наймолодший ботанічний сорт сімейства хрестоцвітних овочів.
Цвітна капуста цінується за смакові якості та харчову цінність, яка, хоча і поступається брокколі, є порівняно високою. Їстівна частина - це т. Зв троянда, яка є верхівкою стебла, а не суцвіттям. Троянди можуть бути різного кольору. Найбільш бажаним є інтенсивно білий, можливо кремовий, але в продажу є і помаранчева, фіолетова та світло-зелена кольорова капуста.
З останніх дуже популярні цвітна капуста Романеско з цікавим жовто-зеленим кольором і конічною формою троянд. Крім того, окремі троянди також утворюють конічні башти - мінарети.
Цвітна капуста, як і брокколі, містять ряд біологічно активних речовин, дуже важливих для нашого організму. Як і всі хрестоцвіті овочі, вони містять глюкозинолати. Одним з найважливіших інгредієнтів для здоров’я є сульфорафан, що належить до цієї групи. Це свідчить про протиракову активність, підтверджену численними дослідженнями.
Барвиста цвітна капуста, крім цінних вітамінів та мінералів, містить також барвники, що сприяють зміцненню здоров’я. Зелені містять хлорофіл, фіолетові антоціани, а помаранчеві - каротиноїди. Всі рослинні барвники мають антиоксидантні властивості, тому вони захищають наш організм від вільних радикалів.
Вміст вітаміну С коливається від 40 до 100 мг у 100 г цвітної капусти, але більший у кольорових сортів. На жаль, білі троянди мають нижчу харчову цінність. Однак пам’ятайте, що кількість споживаного овоча є визначальним. Крім того, цей овоч містить такі мінерали, як кальцій, залізо, магній та вітаміни групи В.
Як і брокколі, цвітна капуста не придатна для тривалого зберігання. Їсти їх можна як після варіння, смаження або тушкування, але і сирими. Однак для кольорової цвітної капусти найкращим методом збереження їх кольору є короткочасне приготування на пару або вживання в їжу в сирому вигляді. Можна також додати трохи кулінарного цукру, щоб зберегти колір троянд.
Більшість доступних на даний момент кольорових сортів цвітної капусти призначені для збору пізньої осені. Однак при аматорському вирощуванні їх можна спробувати вирощувати раніше.
