Схоже, поляки нарешті стали сподобатися спаржі. Хоча цей овоч був завезений до Польщі кілька сотень років тому, він довго не міг "прорватися" до масової аудиторії. Зараз споживання смачних пагонів послідовно зростає.
Спаржа випускається у трьох різновидах: білій, зеленій та фіолетовій, колір лише залежно від того, як її вирощують. У Польщі вирощують лише білу спаржу, яку отримують відбілюванням, тобто вирощуванням без сонячного світла (у земляних курганах). Раніше вирощування спаржі вимагало терпіння, оскільки традиційні сорти, такі як „Merrygreen”, дозрівали лише через три роки після створення плантації.
Нові сорти, такі як 'Cumulus' та 'Gijnlim' ростуть швидше. Крім того, сьогодні для виробництва відбирають лише чоловічі родючі сорти (не чоловічі та жіночі), які дозрівають через рік після посадки і дають урожай до двох тижнів. На другий рік спаржу можна збирати протягом чотирьох тижнів, на третій рік - з травня до кінця червня. Посіви омолоджують приблизно кожні 10 років. Спаржа найкраще росте на сухих і вапняних ґрунтах.
Сорти фіалки рідко з’являються на польських столах. Інакше йде справа в країнах, де вирощування спаржі має давніші традиції, тобто в Італії та Франції. Салати та антипасти готуються лише зі свіжих пагонів, оскільки вони втрачають свій початковий колір і зеленіють під час варіння. Деякі сорти підходять для вирощування в саду, один з них - «бургундський».
Найкращий смак - це коли стебла викопують вранці і готують до обіду того ж дня. Через кілька годин концентрація гірких речовин у них зростає. Варто підкреслити, що фіолетові сорти мають більшу родючість, ніж інші. Зазначимо, садові культури дають більший урожай, ніж польові культури, оскільки вони краще захищені від вітру.
Прискорення врожаю спаржі
Збір спаржі легко прискорити. Є спеціальні накладки з чорно-білої фольги (чорна з одного боку, а біла з іншого). Під таким покривом бур’яни не ростуть, а ґрунт підтримує температуру теплішою. Спаржа починає рости, як тільки температура субстрату підвищується до 12 ° C. У травні, коли погода все ще досить нестабільна, нагрівання субстрату можна збільшити, повернувши фольгу чорною стороною вгору.
Біла сторона фольги захищає від перегріву. Пагони, які дозрівають при 20 ° C, найсмачніші. Якщо земля занадто швидко прогріється, пагони стають жилавими. Вони також втрачають свої смакові якості, коли насип підсихає в період інтенсивного росту. Поливати субстрат також потрібно після збору врожаю, оскільки спаржа продовжує рости і спрагу відчуває з липня по вересень.
Ферма спаржі на задньому дворі
Як дізнатися, коли спаржа свіжа? Перш за все, зверніть увагу на зрізані кінці пагонів. Якщо овочі свіжі, пагони будуть дрібними і соковитими. Іноді свіжість перевіряють на слух, оскільки коли пагони натираються один про одного, вони характерно скриплять. Однак цей метод не є стовідсотково надійним.
Магазинні спаржеві головки, як правило, герметичні; Садову спаржу також можна збирати, коли вона трохи відкрита. Це ніяк не впливає на смак, це лише естетично. Якщо ви не їсте пагони відразу, оберніть їх вологою ганчіркою і поставте в прохолодне місце. Традиційно спаржу варять у злегка підсоленій воді. Для цієї мети найкраще використовувати спеціальний високий спаржевий горщик.
