Свіжозібрані трави сп’яніють ароматом і смаком. Однак, якщо ми збережемо їх належним чином, вони довше збережуть більшість цілющих речовин та ефірних масел. Ефірні олії, тобто активні речовини, що містяться в листі та квітках трав, швидко випаровуються при безпосередньому контакті з повітрям. Сонце і тепло додатково прискорюють цей процес.
Тому чебрець, розмарин та інші трави з Середземномор’я слід сушити пучками, підвішеними у світлому, затіненому місці, захищеному від вітру та дощу. З іншого боку, ми видаляємо листя м’яти, меліси, шавлії та лимонної вербени з пагонів і поміщаємо їх окремо на лляну тканину або сітку з тонкої сітки з нержавіючої дроту, яку ми розстібаємо на дерев’яній рамі.
Перед розпорошенням потрібно ретельно оглянути порване листя, видаливши все заражене та пошкоджене листя. Через три дні листя повинні бути досить сухими. Для зберігання висушених продуктів підійдуть щільні жерстяні банки або темні скляні банки з гвинтовою кришкою.
Як зберегти трави
Ми можемо ароматизувати оцет та олії цілими гілочками трав. Покладіть свіжу зелень у делікатний винний або фруктовий оцет або в олію холодного віджиму. Таким способом можна використовувати в першу чергу естрагон, лавр, любисток, а також розмарин. Ароматичним доповненням до рослинних оцту та олій також можуть бути зерна гірчиці, перець, ялівець та коріандр, додані в невеликій кількості (кілька зерен на 0,5 л рідини) та насіння кропу (до половини чайної ложки).
Скляної, закритої посудини з оцтом або олією та зеленню достатньо, щоб помістити на сонячне місце або, принаймні, у світле і тепле місце, щоб через деякий час більша частина ефірних масел розчинилася в рідині. Суміш повинна тривати один-три тижні для ароматизації. Якщо ми споживаємо його регулярно і вживаємо дуже швидко, трави можуть залишитися в пляшці. Якщо ароматизовані олії та оцет використовувати повільно, гілочки потрібно видалити, а насіння процідити.
Пам’ятайте, що довговічність ароматизованого масла залежить від його виду. Оливкова олія холодного віджиму, що зберігається при 16-18 ° C, придатна для вживання протягом 12-18 місяців. Не слід зберігати оливкову олію при більш низьких температурах (наприклад, у холодильнику), оскільки вона стає хмарною. Ніжна соняшникова олія набуває неприємного присмаку вже через 3-4 місяці. Трав'яний оцет придатний до вживання дуже довго, оскільки він не втрачає своїх смакових якостей протягом багатьох років.
Трав'яні настоянки з запашними лікарськими рослинами були дуже популярні в давньопольській кухні. Сьогодні вони знову прихильні. Домашня настоянка навіть здається модним хобі. Спиртові трав’яні лікери часто благотворно впливають на наше здоров’я, але вживати їх слід дуже обережно і в помірних кількостях, а також готувати за старими перевіреними рецептами. Ще в середні віки було помічено, що трав'яні напої, що містять невелику кількість алкоголю, можуть вилікувати певні недуги та мати чудовий смак.
Коли збирати трави
Лікарські та пряні трави накопичують найбільше ароматичних речовин у своєму листі до обіду. Однак не слід збирати трави в дощовий день, адже тоді вони містять найменш цінний смак і корисні для здоров'я речовини.
Якщо ми використовуємо лише листя рослини, ми обрізаємо цілі пагони безпосередньо перед цвітінням. Очищайте квіти ромашки, мальви, меліси та коров’яку, коли вони ще не повністю розвинені. Їх слід негайно висушити або зберегти в цукрі.
Суцвіття зонтиків кропу, кмину та кмину, призначених для сушіння або консервування, слід зрізати, як тільки насіння зарум’яняться.
