Соланін
Одного разу випадково я дізнався, що вживання старої картоплі може призвести до отруєння або ослаблення організму. Я почав читати про це і виявив, що це правда. Тож я хотів би звернути увагу читачів "Рецепту саду" на проблему старої, пророслої картоплі.
Овочі та фрукти містять різні хімічні речовини. Не всі з них цінні для нашого організму. Деякі з них виявляють токсичні властивості. Однією з таких небезпечних речовин є соланін. Це відбувається, серед іншого, в картоплі та недозрілих зелених помідорах.
Коли нам погрожує соланін?
У картоплі він концентрується під шкіркою і в т.зв. «Люверси». Здорові, свіжі бульби містять незначну кількість соланіну і не представляють нам загрози. Інакше відбувається, коли овочі починають проростати навесні ...
На цьому етапі вони містять більше соланіну, ніж влітку та восени, і вживання їх у більшій кількості може призвести до отруєння. Симптоми можуть
включати нудоту, діарею, блювоту, апатію, головний біль, запаморочення, галюцинації та лихоманку.
У деяких випадках спостерігається також висип на ногах або кон’юнктивіт. Діти та люди похилого віку більш чутливі до впливу цього токсину.
Картопля, яка зазнає ураження та пошкоджена або потрапляє на світло, містить більшу кількість соланіну. Про його присутність у цих овочах свідчить озеленення бульб. Тож ми не повинні їсти таку зеленувату картоплю.
Як позбутися соланіну?
Вчені довели, що ми можемо значно знизити рівень соланіну, очистивши картоплю і обсмаживши його у фритюрі у вигляді картоплі фрі. Однак у звичайній кулінарії ми багато не виграємо. У воді вимивається лише невелика кількість токсину. Незважаючи на це, варена картопля містить менше соланіну, ніж деякі улюблені картопляні чіпси.
Я не хочу відмовляти когось вживати картоплю. Я не уявляю хорошої вечері без них. Оскільки я дізнався про небезпечний вплив соланіну, я звертаю увагу на те, що я їжу. Харчування в будь-якому випадку має бути якомога різноманітнішим. Моя порада: навесні замість картоплі давайте їсти більше круп, макаронів та рису.
Старе правило полягає в тому, що кожен токсин - це ліки, і кожне ліки - це токсин. Дія залежить від кількості. Я читав, що в дев’ятнадцятому столітті соланін використовувався як ліки від розсіяного склерозу та невралгії.
У рослинах він грає оборонну роль, захищаючи їх від поїдання тваринами та нападу шкідників. Тож у природі це потрібно, і ми не повинні панікувати.
Ізабела Цирановська
