Скорцонера - властивості, застосування, вирощування в Польщі
Скорцонера - досить маловідомий коренеплод із цінними харчовими властивостями та цікавими смаковими якостями. Його можна збирати досить пізно і добре зберігати, що робить його цінним доповненням до зимового раціону. Дізнайтеся про численні можливості використання скорцонери в кулінарії та природних ліках, і дізнайтеся, як вирощувати скорцонеру в Польщі, щоб цей овоч мав найкращі смакові якості та зберігав свої харчові цінності.
Скорцонера (Scorzonera hispanica)
Скорцонера - властивості
Скорцонера (Scorzonera hispanica) - рослина, що належить до сімейства Айстрових (Asteraceae), що походить з регіону Південної та Центральної Європи, що зустрічається також на Кавказі. Перша згадка про використання скорцонери відноситься до 10 століття в Іспанії, потім вона поширилася у Франції в 16 столітті. У Польщі він все ще відносно мало відомий і рідко культивується.
Їстівна частина скорцонери - це насамперед її коріньхоча молоде листя також використовують у кулінарії. Корінь скорцонери має високу енергетичну цінність (близько 86 ккал на 100 г). Найважливішими інгредієнтами свіжої кореневої маси є переважно цукру (включаючи інулін), білки, жири, клітковина та вітаміни: С, В1, В2 та РР. Скорцонера також багата мінеральними солями калію, натрію, кальцію, фосфору, магнію та заліза.
На додаток до харчових властивостей скорцонери, варто також оцінити її смак , який є горіхово-сирим і нагадує ніжний смак спаржі при варінні. Ось чому скорцонеру часто називають «зимовою спаржею» (ця назва також відноситься до дати її збору). У властивостях смакових scorzonera обумовлені в велике кількості глікозидів: коніферін, інулін, asparganine, аргінін, гістидин, холін і lactcine.
Скорцонера - додаток
Широке використання скорцонери на кухні пов’язане з різними можливостями приготування її коріння. Їх можна подавати свіжими, вареними, замороженими або маринованими. Скорцонера - це не тільки дуже смачний овоч, але й легко засвоюється . Часто скорцонера використовується при приготуванні супів і салатів. Відварене коріння можна подавати з соусами (наприклад, соус бешамель), запікати з сиром або помідорами тощо.
Як уже зазначалося, використання скорцонери не обмежується її корінням . Молоде листя скорцонери також використовують у салатах та салатах. Деякі також цінують жовті квіти скорцонери, якими вони прикрашають салати або додають їх в омлети.
Високий вміст глікозидів у коренях дозволяєвикористовувати скорцонеру при лікуванні багатьох захворювань . Скорцонера застосовується при різних захворюваннях травної системи. Через значну кількість інуліну його також рекомендують діабетикам. Скорцонера знижує рівень холестерину в крові, стимулює розвиток пробіотичної кишкової флори, знімає біль у шлунку.
Коріння скорцонери
Скорцонера - вирощування в Польщі
Скорцонера має досить непомірні вимоги до вирощування, але, на щастя, вона морозостійка, тому добре справляється в польському кліматі. Потрібне сонячне положення з помірною вологістю. Скорцнер не любить крайнощів. Й надлишок води, і посуха зашкодять їй. Єдиний час, коли потрібно подавати більше води, - це середина червня до кінця серпня, коли коріння відростають.
Грунт для вирощування скорцонери повинен бути не надто важким, супіщаним і багатим перегноєм, з рН 6,5 - 7,5. Коріння досить крихкі і довгі, тому, вирощені в занадто важкій глинистій грунті, вони будуть ламатися під час збирання врожаю.
Вирощування скорцонери найкращена ділянках рослин, які сильно удобрені гноєм (скорцонера вирощується на другий рік після гною). Навесні перед посівом скорцонери вносять мінеральні добрива, такі як Азофоска або Поліфоска, в кількості 8 кг / 100м².
Увага! Вапнування необхідно, якщо рН ґрунту занадто низький. Однак цього не можна робити навесні, безпосередньо перед посівом, оскільки скорцонера це погано переносить. Вапнування грунту для скутерів восени, в рік, що передує сівбі.
Шкаралуди вирощують із посіву насіння . Найкращий термін сівби для скорцонери - з середини квітня до початку травня. Після появи сходів їх слід прорідити, щоб рости через кожні 5-8 см. Звичайно, вам також слід пам’ятати, що потрібно регулярно прополювати бур’яни, щоб скорцонері не довелося конкурувати з бур’янами за воду та мінерали під час її зростання. Завдяки морозостійкості
скорцонеру можна збирати пізніше інших овочів. Оптимальна дата збору врожаю скорцонери - кінець жовтня(коріння, зібрані в цей період, мають гладку шкірку і білу м’якоть), хоча, якщо дозволяє погода, цей овоч також можна викопати в листопаді або навіть пізніше. Якщо грунт сухий, варто поливати грядки скорцонери за 2 дні до збирання врожаю, що значно полегшить процес збирання врожаю. Викопавши рослини, обріжте листя на 1 см вище кінчика кореня. Така підготовлена скорцонера зберігається у погребі у вологому піску. Рекомендована температура повітря приблизно 1 ° C.
Добре знати! Коріння дуже крихкі і легко ламаються під час збирання врожаю. Якщо їх уламки залишити в землі, наступного року з них можуть вирости нові рослини. Тому збір коренів потрібно проводити дуже обережно, а коріння слід акуратно викопувати, щоб не зламати їх.
Катажина Марчіняк
