Зберігання фруктів. Як зберігати фрукти, щоб надовго зберегти їх свіжістю?
В умовах аматорського вирощування врожаї з нашого саду зазвичай зберігаються у погребі. Прочитайте, що робити, щоб яблука та груші з вашої ділянки якомога довше були свіжими та свіжими. Що впливає на термін зберігання плодів, що зберігаються, і як захистити їх від гниття та хвороб? Ось кілька порад, як зберегти фрукти у своєму погребі набагато довше .
Зберігання фруктів
Зберігання фруктів в холодному приміщенні
Aby owoce długo zachowywały swoją świeżość i walory smakowe, konieczne jest przechowywanie owoców w odpowiednich warunkach. Zerwane z drzew owoce cały czas oddychają, transpirują (tracą wodę) i podlegają procesom chorobowym. W wyniku tych procesów smak owoców ulega pogorszeniu, ich miąższ mięknie, a skórka się marszczy. Może też dochodzić do ich gnicia.
Щоб запобігти цим несприятливим явищам і зберегти фрукти свіжими якомога довше, оптовики зберігають їх у спеціальних приміщеннях. Найчастіше це холодильні камери (вони дозволяють підтримувати досить низьку температуру і високу вологість повітря) або охолоджувальні камери з контрольованою атмосферою (газонепроникні приміщення, де, крім зниження температури та підвищення вологості повітря, також можна зменшити вміст кисню в повітрі, що значно уповільнює процеси старіння. фрукти). Такі умови дозволяють зберігати фрукти більше півроку.
Зберігання фруктів у погребі
В умовах аматорського вирощування ми зазвичай зберігаємо плоди в погребах і не маємо можливості контролювати температуру і вологість повітря, не кажучи вже про його хімічний склад, як у професійних сховищах. Однак, за певних правил, ми можемо зберігати яблука та груші, зібрані з нашого саду, навіть до січня.
Нижче я представляю набір порад, які дозволять вам значно продовжити термін зберігання фруктів у льосі. Звичайно, перший крок до успіху - це правильно зібрані плоди з городу, про що ми вже писали.
Як підготувати приміщення для зберігання фруктів
В аматорських умовах для зберігання яблук та груш потрібна темна кімната, захищена від морозу, але в той же час досить прохолодна, з можливістю провітрювання (наприклад, відкривання вікон). Найчастіше цих умов досягають у підвалі.
Варто розмістити в підвалі термометр. Ідеальна температура зберігання для яблук становить від 0 до +4 градусів С, а для груш від -1 до +1 градусів С. Такі температури тримають у холодильних камерах. Підтримувати ці температури в погребі буде важко, але варто спробувати забезпечити подібні умови для фруктів, наскільки це можливо. Якщо термометр показує занадто високу температуру, підвал потрібно буде провітрити. Вентиляція допомагає не тільки регулювати температуру, але і видаляти етилен, що виділяється зберігається фруктами. Надлишок етилену прискорює дозрівання плодів і скорочує можливий термін зберігання.
Винний льох для зберігання фруктівварто готуватися до дати збору врожаю. Приблизно за 3 тижні до зберігання льох необхідно побілити. Також слід обприскати кімнату фунгіцидом, наприклад міддю (робити це потрібно дуже обережно!). Завдяки цьому ви уникнете зараження плодів грибковими захворюваннями патогенами, які могли зберегтися в погребі з попереднього року. Ящики з фруктами також слід очистити та знезаразити.
Які фрукти вибрати для зберігання
Садівники та власники садів на присадибних ділянках зазвичай можуть дозволити собі зберігати яблука та груші . Плоди пізньоосінніх та зимових сортів придатні для зберігання. Збирайте плоди приблизно за 1-2 тижні до того, як вони дозріють до споживання. Щоб не упустити цей момент, спостерігайте за садом і починайте збирати урожай, коли з дерев почнуть падати перші плоди.
Зібрані плоди слід переглянути та відсортувати. Для зберігання придатні лише найкращі фрукти. Вони повинні бути здоровими, без ознак гниття або глистів, а також шкіра не повинна бути пошкоджена. Будь-яке пошкодження плодів, що зберігаються, прискорює їх псування. На жаль, один швидкопсувний плід негативно впливає на інші плоди, що зберігаються. Ось чому так важливо бути обережними під час збору врожаю та вибирати лише найкращі плоди для зберігання.
Для зберігання вибирайте лише здорові фрукти, не пошкоджуючи шкірку
Як поводитися зі збереженими фруктами
Помістіть відібрані для зберігання фрукти в ажурні (повітряні) ящики. Помістіть ящики у стовпці, один на інший. Ящики, спочатку знизу, не слід класти прямо на підлогу. Краще покласти їх на дерев’яні шпали, щоб під дном коробок залишався вільний простір.
Слід заздалегідь і з боків накрити фруктові коробочки поліетиленовою фольгою. Це запобіжить швидкій втраті води, що зберігається, і сповільнить процес дозрівання. До речі, фрукти теж не запиляться.
Покриття фольгою має ще одну перевагу. Ну, а фрукти легко проходять через запахи інших продуктів. Фольга буде виконувати роль ізолюючого шару, зменшуючи ризик проникнення неприємних запахів. Однак найкраще не зберігати інші продукти з яблуками та грушами, особливо цибулю або квашену капусту.
Якщо зберігається невелика кількість яблук , також непогано загорнути кожне яблуко в змащений папір. Злегка тримаючи яблуко, акуратно складіть краї паперу.
Зберігання фруктів у дерев'яних, ажурних ящиках
Зазвичай в перші тижні зберігання плодів буває занадто тепло, тому перевірте температуру і провітріть погріб. Вентиляція не тільки знизить температуру, але й, як я вже згадував раніше, видаляє надлишок етилену.
Інше питання - підтримка високої вологості повітря. Коли він занадто сухий, фрукти швидко втрачають воду, що міститься в них, що призводить до зморщування шкіри і, звичайно, зменшує харчову цінність. У професійних холодильних камерах вологість повітря становить близько 90%. В аматорському зберіганні фруктів у погребі умови будуть далеко не ідеальними, але ви можете поліпшити ситуацію, виливши воду на підлогу або поставивши в льох ємності, наповнені водою. Вода буде повільно випаровуватися, зволожуючи повітря.
У наступні місяці - грудень та січень - переглядайте збережені фрукти. Ті, що швидше за все дозрівають, слід спочатку з’їсти.
Увага! Обов’язково видаліть гнилі плоди. Токсини, що виділяються грибами плодової гнилі, небезпечні для нашого здоров’я. Будь-які гнилі плоди, навіть якщо вони незначні, повинні бути викинуті цілими. Навіть непошкоджені частини таких фруктів не можна їсти!
На цьому етапі необхідний ще один момент. Видалення псування фруктів, звичайно, необхідно. Однак, переглядаючи їх з метою лову швидкопсувних, не слід перестаратися. Пам’ятайте, що кожен рух, перекладаючи плоди, змушує їх подрібнюватися і переносить будь-які спори гриба на інші здорові плоди. Тому переглядайте фрукти дуже уважно.
Сподіваюсь, застосування вищевказаних порад дозволить вам насолодитися смаком фруктів із власного саду взимку :)
Читайте також:
