Ендівія Cichorium endivia L. - це листовий овоч, тісно пов'язаний із салатом. Їстівна частина - це листя з характерним злегка гірким смаком, які перевищують харчову цінність листя салату, оскільки містять більше вітаміну С та мінералів. Залежно від ботанічного сорту форма листя ендівії різна. Кучерявий ендівій має сильно зазубрені, кучеряві листя, а ескарола має гладкі, іноді злегка зрізані листя.
У нашій країні ендівія - досить маловідома рослина. Ймовірна причина цього - злегка гіркий смак цього овоча. Однак не будемо забувати, що речовини, що надають листю гіркий смак ендівії або цикорію, мають додатковий оздоровчий ефект.
Вживання листя ендівії позитивно впливає на наші процеси травлення. Вони також містять солі калію, кальцію та заліза, легкозасвоювані білки та цукри, а також вітаміни групи В та провітамін А. Вміст вітаміну С становить у середньому 40-50 мг / 100 г свіжої ваги, тоді як у салатах зазвичай до 30 мг / 100 г. Ендівію вживають переважно в сирому вигляді, тому вона зберігає повну харчову цінність.
Виростити ендівію не дуже складно, оскільки вона дуже схожа на вирощування салату. У багатьох європейських країнах його вирощують переважно для пізньої осені та зимового врожаю, оскільки він добре переносить морози. Короткий вегетаційний період (приблизно 90-110 днів) дозволяє його обробляти до або після посівів. Він має досить високі потреби у воді через порівняно невелику кореневу систему.
Нестача води негативно позначається на врожайності та смаку листя ендівії, які стають більш гіркими. У свою чергу надлишок води може спричинити надмірну частоту захворювань, наприклад, мокру бактеріальну гниль. Позиція, яка повинна бути яскравою і сонячною, також важлива при вирощуванні ендівії. Зростаючи в тіні, ендівія має тенденцію утворювати пухкі розетки з подовженим листям.
Ендівію можна вирощувати навесні та восени, переважно з розсади, але також і з посіву. Через низькі теплові вимоги настійно рекомендується осіннє вирощування. Додатковою перевагою пізнього вирощування є те, що ми можемо збирати ендівію послідовно, за потреби, навіть у грудні.
Весняне вирощування може бути ризикованим, оскільки ендівія, оскільки однорічна рослина довгого дня, іноді передчасно вибиває пагони суцвіття. Їх поява значно знижує харчову цінність. Залежно від сорту, поява пагонів відбувається у 11-12 тижнів у сортів, більш чутливих до тривалості дня (починаючи з посіву насіння). Більш стійкі сорти, такі як «Калінка», «Натача», «Excel», «Сигал», формують пагони на 14-16-му тижні вирощування.
Щоб прибрати зайву гіркоту з ендівії, відбілюйте їх перед збиранням врожаю. Ця обробка передбачає відрізання світла від зростаючих рослин. В результаті вміст гірких речовин і хлорофілу в листках ендівії знижується. Вони стають більш крихкими і ніжними, з жовто-зеленим кольором. Вибілені ендівії, на жаль, менш довговічні і містять менше поживних речовин.
