Здавалося б, про їстівні квіти не можна сказати нічого цікавого. Тим часом ця тема все ще заново відкривається кухарями, травниками та садівниками, сприяючи створенню не лише сезонної моди, але навіть нових сфер кулінарного мистецтва.
Є більше рослин з їстівними квітами, ніж ви можете подумати. Всі фрукти та овочі, вирощені сьогодні, колись були дикими. Вони часто виглядали неапетитно і мали такий смак. Лише шляхом природного відбору та схрещування з них отримували цілком корисні господарські рослини. Подібний процес вдосконалення сьогодні проходять різні квіткові рослини.
На квітковій кухні існує три основні групи квітів: їстівні та ароматні (наприклад, троянди, лаванда), їстівні (настурція) та декоративні. Для вживання відбирають необроблені квіти. У них зазвичай видаляють стебла, зелені бруньки, тичинки та маточки. Ми використовуємо квіти в помірних кількостях. Для миски салату достатньо однієї квітки троянди.
Готуючи мармелад, дайте 3-4 пелюстки на кілограм плодів. Свіжий апетитний аромат ми отримаємо лише зі свіжих пелюсток, тому важливо зірвати квіти. Солону лаванду збирають у нерозвиненій фазі, а лаванду - в сирому вигляді під час цвітіння.
Хороша ідея мати сад із рослинами з різним часом цвітіння. На початку сезону з’являються первоцвіти, фіалки, тюльпани, незабудки та магнолії. Літо - час цвітіння троянд, лаванди, полум’я, лілейників, чорнобривців, айстр та багатьох популярних трав. Осінь належить жоржинам і позолоченим.
На додаток до квітів настурції та кабачків, які зазвичай використовуються на кухні, вони також придатні для споживання, напр. квіти лілейників. Їх густі хрусткі пластівці додають в салати. Ви також можете їсти їх сирими.
Вони прикрашають і смакують: фіалки, троянди та лаванда
Фіалки дуже добре підходять для цукерок. Для цього обмажте пластівці білком з усіх боків і посипте цукровою пудрою або дрібним кристалічним цукром. Струсіть надлишок цукру. Покладіть квіти на кухонну сушку приблизно на 2 години, поки вони повністю не висохнуть.
Квіти троянд використовували на кухні з незапам'ятних часів. Пелюстки троянди французької, дамаської або центифолії - чудове доповнення до салатів, страв на основі рису або йогурту. М'ясні, рибні та овочеві страви заправляли трояндами.
Лаванда має трав'яний аромат, що робить її чудовою пряністю для соусів, рибних супів та рагу. Збагачує смак баранини та птиці. Лаванда є популярним доповненням до напоїв, солодощів та тістечок.
Салат з козячим сиром "праліне" (блюдо на 4 особи)
Козячий сир "праліне"
250 г козячого сиру, сіль, перець, мелений перець чилі, половина лайма, дві гілочки петрушки, кервіл, естрагон, половина пучка цибулі, 40 г мелених волоських горіхів.
салат
12 полуниць, жменька подрібнених волоських горіхів, 150 г салату ромен, 50 г їстівних квітів, 2 столові ложки трояндового меду, 1 столова ложка оливкової олії.
Спосіб приготування
1. Додайте до козячого сиру щіпку солі, перцю, чилі та соку лайма, ретельно перемішайте. Сформуйте з маси кульки і поставте на півгодини в холодильник. Наріжте дрібно зелень і змішайте з волоськими горіхами. Обваляйте в них сирні кульки.
2. Полуницю помити і обсушити і порізати на чверті. Смажте горіхи на сковороді і дайте їм охолонути. Помийте і обсушіть салат і квіти.
3. Мед ретельно змішати з оливковою олією і приправити сіллю за смаком. Полийте соусом салат і квіти і перемішайте. Кладемо їх на тарілки, прикрашаємо полуницею та горіхами. Зверху покладіть сирну праліне. Блюдо можна скропити невеликою кількістю оливкової олії.
