Список овочів, які колись були популярними, а сьогодні дуже рідкісними в садах, досить довгий. Серед них є цінні рослини з чудовими смаковими якостями. Мода на різноманітну кухню зі здоровими та екологічними стравами змушує нас пам’ятати про такі овочі та повертатися до вирощування найцікавіших.
Мангольд і зелений салат
Листовий буряк, або мангольд, не дає потовщеного кореня. Натомість він утворює великі листя зі зморшкуватими зябрами та товстими м’ясистими черешками світло-зеленого, червоного або жовтого кольору. Вони містять залізо і кальцій, вітаміни С, В1 і В2, провітамін А і багато білка. Це рослина з низькими вимогами, але дає найсмачніші листя на родючому грунті. Сіємо насіння з середини квітня, а перші листя (завжди зовнішні) збираємо в червні.
Салат зі спаржею (плодоніжкою) відрізняється від інших форм салату формою. Він не утворює качанів, а їстівна частина - це товсті і соковиті квіткові пагони. Ми їх обрізаємо перед цвітінням, щоб вони не гіркували . Ми вирощуємо рослину з розсади або висіваючи насіння безпосередньо в землю.
Пряна скорцонера
Скорцонера, яку також називають вбивством змій, є коренеплодом. Коріння мають майже повністю чорну, неїстівну і тверду шкірку і білу м’якоть. Вони дуже смачні і цінуються за їх харчову цінність. Їх можна варити, запікати і смажити.
Скорцонера - холодостійка рослина, вона може перезимувати на клумбі. Він любить родючий грунт з високим вмістом гумусу і добре дренований. У період росту коренів, у липні та серпні, йому потрібно багато вологи. У глибоко обробленому ґрунті коріння можуть мати довжину до 30 см. Вони крихкі і крихкі, тому їх слід викопувати дуже обережно.
Salsify (вівсяне коріння) дуже схожий на скорцонеру. Його коріння трохи товщі, конічні і мають бліду шкіру. Вимоги обох рослин подібні. Ми вирощуємо сальсифікат з насіння, посіяного навесні.
Пастернак повертається на користь
Прикладом можливого повернення овочів є пастернак. У 18 столітті рослина майже повністю була замінена морквою, картоплею та буряком. Приблизно 20 років все більше органічного садівництва повертається до вирощування пастернаку. То, можливо, варто подумати про те, щоб представити його також у наших менших садах?
Вирощування пастернаку не становить клопоту. Рослина вимагає менш інтенсивного догляду, ніж морква, і дає значно більший урожай. Він дуже добре зберігається, але це не потрібно, оскільки коріння при необхідності можна викопувати прямо з грядки.
Пастернак схожий на петрушку, але має більші коріння та листя. Ароматичні, поживні коренеплоди містять мінерали: калій, залізо, фосфор і кальцій, вітаміни С, В1, В2 і Е, а також ефірні олії. Насіння можна висівати прямо в грунт ранньою весною.
Зимову кухню можна збагатити чистилищем. У березні висаджуйте бульби на гніздовій грядці. З них у напівтінистому місці виростуть сильні, жваві рослини. Під час збору врожаю деякі бульби зберігають, а потім висаджують знову. Решту ми використовуємо для приготування страв або для обміну з сусідами.
