Скорцонеру почали обробляти в більших масштабах приблизно 300 років тому, майже повністю замінивши популярний на той час сальсифікат з полів. Однак з часом і новий овоч почав падати в немилість. На щастя, скорцонера знову починає зустрічатися на наших городах, здобуваючи почесну назву зимової спаржі.
Вирощувати скорцонеру, як і сальсифікувати, легко, але копітко. Скорцонера розвиває довгі, міцні корені лише при ранньому посіві, бажано в кінці лютого, пізніше середини березня. Найвідоміші сорти включають 'Ланге Ян'. Сальсифік висівають у землю найпізніше до початку квітня. Грядки вже готують восени.
Ми розпушуємо грунт американськими граблями на глибину близько 20 см, змішуючи верхній шар грунту з дозрілим компостом. На важких, вологих і ущільнених ґрунтах рекомендується обробіток в курганах. Картопля та глибоко вкорінені рослини сидератів, такі як люпин, є ідеальними посівами. У місцях, де раніше мешкали капуста або солодка кукурудза, скорцонера та сальсифікують багато бічних коренів, що ускладнює чищення овочів.
Насіння скорцонери мають паличкоподібну форму, їх висівають рядами з інтервалом близько 30 см. Будьмо обережні, щоб їх не зламати. Після того, як саджанці проросли, ми їх обрізаємо, щоб отримати міжряддя 6-10 см. На ранніх стадіях розвитку важливий регулярний прополка для прискорення росту рослин. Пізніше, приблизно з липня до кінця вересня, посіви не потребують догляду. Виняток становлять періоди посухи, під час яких ми повинні рясно поливати рослини, інакше коріння не дозріють. Поливаємо його раз на тиждень, щоб грунт був вологим на глибину до декількох сантиметрів.
Збір врожаю скорцонери починається наприкінці жовтня, коли її листя в’яне, і може тривати до квітня. Коріння не страждають від сильних зимових морозів. У будь-якому випадку, при низьких температурах їх не можна збирати без пошкоджень (вони дуже делікатні і схильні до поломок), якщо ми не захистимо грядки соломкою або листковими підстилками, які утеплять субстрат. Обережно, частину врожаю можна викопати раніше і запасти в огляді. Також важко збирати скорцонеру, коли земля дуже суха. Тоді добре рясно зрошувати грунт.
Кілька рослин слід залишити на квітковій грядці (у червні / липні). Варто зазначити, що скорцонера красиво цвіте, а її квіти видають дуже приємний аромат, що нагадує ваніль та молочний шоколад. Стиглі насіння схожі на кульбабу. Якщо ми хочемо зібрати з них насіння, нам доводиться ламати кошики, як тільки на головках насіння з’являються перші білі волоски у вигляді пір’я.
Перед варінням відваріть коріння в підсоленій воді, досить декількох хвилин, товстіші шматочки не повинні бути довшими 10 хвилин. Шкіра буде легше лущитися, якщо відварити промиті та витерті коріння і залити її холодною водою відразу після видалення.
