Кульки зеленого гороху найкращі на смак, якщо їх брати безпосередньо з рослини. І така гарантія смаку забезпечується лише вирощуванням у власному саду. Горох Pisum sativum буває двох ботанічних різновидів: луска і цукор, які відрізняються, серед іншого, будівництво стручків.
Стручки цукрового гороху м’ясисті і не лопаються, тоді як у випадку з лусковим горошком вони вистелені пергаментною підкладкою і розбиваються уздовж швів. Ці особливості впливають на їх використання - їстівною частиною цукрового горошку є цілі стручки, а у горохового горошку лише насіння, зібрані для т.зв. зелений горошок або для сухого насіння.
Ботанічні сорти гороху також відрізняються кольором квітів - лусочкові форми зазвичай цвітуть білим, хоча є також сорти, що утворюють червоні або фіолетові квіти, тоді як у цукровій формі гороху переважає червоно-фіолетовий колір квітів.
З бобових культур горох має найнижчі теплові вимоги. Тому його можна сіяти рано, навіть наприкінці березня. Горох з’являється через 7-10 днів, а мінімальна температура проростання становить 2-4 ° C. Тривалість вегетаційного періоду гороху коливається від 60 до приблизно 90 днів, залежно від сорту.
Що атакує горох?
Найнебезпечнішим шкідником гороху є горохова попелиця. Висмоктуючи сік, ці шкідники викликають деформацію листя, що призводить до затримки росту та значного зниження врожаю. Попелицю легко знайти, оскільки вона харчується колоніями. Стручок гороху також є небезпечним шкідником.
Як личинки, так і дорослі особини (жуки) харчуються насінням, повністю знищуючи їх. Пошкоджені насіння необхідно негайно знищити . Горох також атакується конусом стручка. У цьому випадку гусениці харчуються насінням, забруднюючи їх послідом, роблячи насіння непридатними для споживання.
Горох добре росте в компанії з овочами, в т.ч. огірок, кріп, капуста, шпинат та ревінь. З іншого боку, сусідство квасолі, картоплі, помідорів та овочів цибулі не сприяє її зростанню.
І горошок із цукру, і горошок з черепашки, зібраний для зеленого горошку, найкраще смакує відразу після збору - тоді вони містять найпростіші цукри, які надають їм ніжний, солодкий смак. Свіжозібране недозріле насіння гороху потрібно з’їсти або переробити якомога швидше, оскільки навіть через 2-3 години після збору врожаю структура цукру значно змінюється і збільшена кількість крохмалю надає їм борошнистого смаку.
Цукровий горошок має найкращий смак у сирому вигляді, але його також можна готувати і готувати, як зелену квасолю. Приготовлені таким чином молоді стручки хрусткі і злегка солодкі. Вони надзвичайно апетитні з бальзамічним соусом.
