Людина давно виявила, що збереження їжі в прохолоді продовжує термін її зберігання. Однак справжня революція відбулася з винаходом холодильника. Холодні консерви. В ідеалі продукти слід заморожувати при температурі від -18 ° C до -23 ° C. При таких низьких температурах властивості овочів і фруктів майже не погіршуються, а термін зберігання становить щонайменше кілька місяців.
Однак має бути дотримано кілька умов. Перш за все, ємність повинна бути щільно закритою і, звичайно, придатною для зберігання при низьких температурах. Чим менше повітря в ємності, тим кращий смак їжі після розморожування. Деякі контейнери оснащені спеціальними вентиляційними затискачами. Якщо овочі та фрукти містяться в мішку, видавіть повітря і затисніть кінець мішка затискачем.
Продукти, призначені для заморозки, не повинні замерзати, бо тоді вони псуються. Вони завжди повинні бути упаковані в спеціальні пакети з щільної незамерзаючої фольги, яка не прилипає до продуктів або до стінок морозильного відділення. Не можна використовувати одноразові пакети та коробки для морозива. Овочі (і фрукти), що містяться в них, заморожуються, стають фіолетовими і окислюються на поверхні, що робить їх неїстівними. Ми не наповнюємо ємності до кінця, оскільки заморожені продукти збільшуються в обсязі.
Перед заморожуванням овочі слід бланшувати, завдяки чому вони довше залишаться свіжими, і після розморожування вони не втратять багато соку. Не забуваємо про гігієну при приготуванні заморожених продуктів. Овочі та фрукти повинні бути ретельно очищені, руки та контейнери вимиті. Нарешті, добре описати мішки та контейнери не тільки з назвою замороженого продукту, але й з датою, коли готували заморожену їжу.
Ми ні в якому разі не заморожуємо сиру картоплю, бо тоді вона стає солодкою і м’якою. Це пов’язано з наявністю крохмалю, який при замерзанні перетворюється на цукор. Салат і редис також не підходять для заморозки. Ми зберігаємо свіжі та стиглі продукти. Полуницю та малину також можна заморозити як мус. Бланшуйте овочі, крім спаржі та цибулі, перед тим, як помістити їх у морозильну камеру. Такі гриби, як білі гриби та лисички, також підходять для заморозки.
