Вибір місця
Будівництво коптильні на задньому дворі необхідно починати з вибору правильного місця. Важливо, щоб дим не заважав нікому відпочивати під час куріння і щоб будівля була безпечною в експлуатації. Тоді нам слід подумати, як ми будемо палити. Я планував будівництво кімнати для холодного копчення.
Земля - це фундамент
Коли я вибрав потрібне місце, я почав рити фундамент (довжиною та шириною 1 м, глибиною 60 см) та димову трубу. У ньому, на глибині близько 30 см, я помістив два метри кам’яної труби діаметром 20 см. Потім я зробив горизонтальну ізоляцію за допомогою теплоізоляційного повсті.
Курильна камера
Наступним кроком було спорудження стін і димоходу коптильні та кріплення в ній димоходу. Для будівництва я використовував клінкерну цеглу. Курильна камера має ширину 60 см, висоту 80 см і глибину 50 см. Таких розмірів кімнати вистачить, щоб повісити 10 кг м’яса. Важливим елементом коптильні є димохід заввишки 120 см, який повинен мати регульовану заслінку. Таким чином можна контролювати температуру копчення. Я встановив заслінку на виході з камери. Також потрібен термометр, який у моїй коптильні прикріплений до дверей, на висоті м’яса всередині. Я використовував звичайний термометр для установки центрального опалення (вартість близько 20 злотих).
Я розмістив дві палички для підвішування м’яса на відстані приблизно 15 см. Вони виготовлені з мідної труби ø 18. У нижню частину камери я також вбудував сталеві плоскі бруски, які використовуються для кріплення решітки решітки.
Оздоблювальні роботи
Після затірки та миття стіни я розпочав закінчувати роботи на димовому каналі. Над ним і в вогнищі я налив шар бетону і поклав гранітний шифер. Я прикриваю вогнище бордюрами (також з граніту). Я думаю, що кам'яний посуд, швидше за все, тріснув під високою температурою, але це не впливає негативно на всю конструкцію або процес копчення. Труба тримається разом завдяки гранітній поверхні.
Мистецтво куріння
Я проводжу цілий день, курячи м’ясо, додаючи деревини та охороняючи вогнище. Я зазвичай використовую вільху та фруктову деревину. Вишня особливо цінна. За годину до закінчення копчення я додаю у вогонь кілька таких ароматних колод. Це забезпечує чудовий аромат копченого м’яса та воістину унікальний смак.
Важливо, щоб початкова фаза копчення проходила при температурі максимум 40 градусів, тому що коли вона занадто гаряча, білок на поверхні м’яса згортається. Це створює бар’єр для диму, який не проникає, наприклад, у шинку на відповідну глибину.
Ми також використовуємо нашу коптильню для гриля на ділянці. На вищезазначених плоских брусках встановлена решітка, яка виконує дві функції. Під час копчення він захищає м’ясо від потрапляння в канал диму. Однак при смаженні посуду на грилі його використовують для впорядкування продуктів.
Гриль робиться так само, як копчення. Однак це займає менше часу, до двох годин при температурі 90-100 ° С.
Марцін Чира
