Фахівці у галузі харчування рекомендують готувати на грилі як найздоровіший спосіб приготування м’яса. Оскільки на відміну від смажених на паніровці, тушкованих або запечених страв, страви на грилі містять набагато менше жиру.
Зараз смаження на грилі стало зрілим кулінарним мистецтвом, яке регулюється певними правилами. Їжу слід смажити на чистому вугільному димі. Розміщуйте м’ясо на решітці лише тоді, коли на поверхні вугілля або брикету з’являється біле покриття. Ми не смажимо на відкритому вогні. Недобре, якщо розтоплений жир капає прямо на гарячу піч, оскільки тоді виділяються шкідливі перекиси, які накопичуються у свинячій шийці, ковбасах та овочах, смажених на грилі. Ось чому м’ясо добре розкладати на алюмінієвих лотках.
Важливим є також якість маринадного жиру, оскільки в традиційній кулінарії оливкова олія є найбільш здоровою. Для гриля підходить те саме м’ясо, що і для сковороди. Найкращі - це шматочки, зарослі жиром, який повільно тане, надаючи м’ясу бажану соковитість. Розкладаючи м’ясо, не втикайте в нього виделку, щоб не втратити цінні соки.
На вибір є три основні типи печей: традиційні (топлені вугіллям або брикетом), електричні та газові. Найпопулярнішими є вугілля. Так званий фокальні решітки у
вигляді високого штатива, на якому на ланцюжку підвішена кругла решітка. Перед першим використанням кожен гриль повинен бути спалений (розпечене вугілля повинне тліти принаймні 30 хвилин). Більшість вугільних моделей виготовляються з листової сталі. Чавунні моделі кращі за них, оскільки вони ефективніше розподіляють тепло.
Основна відмінність деревного вугілля від брикету полягає в різній енергетичній цінності. Вугілля трохи дешевше, але швидше згоряє, брикет трохи дорожчий, але він продовжує горіти довше і дозволяє отримати більш високу температуру, що особливо важливо при смаженні великих порцій м’яса. Вугілля швидше запалюється. Їжу можна класти на гриль, коли вугілля або брикет покриті шаром білої золи. Для прискорення займання ми можемо використовувати сильфон або спеціальну повітродувку. Коли тепло гасне, попіл розкладаємо на клумбах або грядках, оскільки це цінне калійне добриво.
Газові грилі швидко нагріваються, лише через десяток хвилин, і дозволяють готувати корисні закуски без зайвого жиру. Під час смаження на газовому грилі золи не утворюється, тому прилад легко підтримувати в чистоті. Температуру гриля можна точно регулювати. Газовий балон служить довго, якщо потрібно, ми можемо його замінити, наприклад, на АЗС.
