Автор тексту - магістр. Сесилія Улюблена Укланська
Червоний буряк - дуже відомий і популярний овоч. Однак мало хто знає, що його близький родич, листовий буряк, є найдавнішою культивованою формою у своєму роді. Листяний буряк Beta vulgaris var. цикла не утворює їстівного коріння для зберігання, але їстівна частина - це великі м’ясисті листя з черешками.
Інші назви цього овоча - мангольд або мангольд. Мангольд з червоним кольоровим листям часто плутають з мангольдом, тобто молодими рослинами червоного буряка . Це дворічна рослина, але один рік у вирощуванні.
Існує три форми цього буряка: швейцарський мангольд, ціле листя їстівне, мангольд кардонний (широкохвостий), черешки якого готуються подібно до спаржі, та проміжні форми. Сорти також відрізняються кольором листя і черешків, які можуть бути білими, червоними, жовтими та оранжевими.
Листові пластинки можуть мати червоний колір і їх поверхня може бути сильно зморщена. З цієї причини рослини буряка також можуть успішно виконувати декоративні функції в саду, і навіть на терасах або балконах.
Листовий буряк, як і буряк, утворює насінні котушки, які використовуються для його розмноження. Вирощувати його можна як з посіву, так і з розсади. При культивуванні з посіву найкраще сіяти кульки плямами, по 2-3 штуки на відстані 40-50 х 20-30 сантиметрів. Рослини вирощують як для весняно-літнього, так і для осіннього врожаю, потім насіння висівають у липні. Зародження зазвичай займає 2 тижні.
Вирощувати мангольд слід на другий рік після посліду або компосту. Він росте на всіх типах грунтів, хоча не підходить для важких, вловливих і дуже піщаних грунтів. На ранніх стадіях зростання він чутливий до нестачі води.
Збір листя може розпочатися, коли в розетці є не менше 6-8 листків. Внутрішні молоді листя можна їсти сирими на додаток до салатів, тоді як більш старі листя слід готувати. М’ясисті черешки можна готувати як спаржу, а листові пластинки - як шпинат.
Джерело вітамінів
Швейцарський мангольд є джерелом легкозасвоюваних білків, мінеральних солей, особливо кальцію та заліза, а також вітамінів С, В1, В2 та провітаміну А, тобто ß-каротину. Він класифікується як легкозасвоюваний овоч, тому його іноді рекомендують у харчуванні дітей.
Найпоширеніший сорт, що продається, - «Лукуллус», який має світлі кремово-зелені або зелено-білі листкові черешки та великі зелено-жовті листя. Рекомендується для весняного та літнього вирощування, але може бути успішно вирощений для осіннього збирання. Вегетаційний період становить приблизно 60-70 днів після посадки. Норма висіву, визначена виробником, становить 15-20 г / 10 м².
Більш цікавим декоративним сортом є «ревіневий мангольд» з червоними черешками з невеликим зміною кольору також на листкових пластинках. Норма висіву для обох сортів однакова. Листя сорту «Ревінець» можна з успіхом використовувати для приготування червоного борщу, який має більш тонкий смак порівняно з борщем із червоного буряка.
