Передбачається, що лише в Польщі культивується близько тисячі сортів яблук. Ця сума складається із сортів, відомих століттями, а також найновіших, які можна знайти лише у виробничих садах. Така велика кількість сортів означало, що їх умовно поділяли на три групи, приймаючи за критерій дату дозрівання плодів.
Літні сорти дозрівають першими. `` Жовта олівка '', відома в народі як `` Papierówka '', `` Close '' або `` Piros '', дозріває вже в середині липня. Серед нових, також ранніх сортів, придатних для вирощування в саду, слід назвати «Delbarestivale» та «Celeste». Загальновизнано, що група літніх сортів закінчує своє дозрівання в середині серпня. Це, звичайно, договірна дата, яка може змінюватися залежно від сезону та регіону країни.
Ще однією групою сортів є осінні сорти, дозрівання плодів яких відбувається у вересні. Найвідомішими сортами, рекомендованими для аматорського вирощування, є: «Антонівка», «Костела», «Малінова Оберський» та «Сампіон». У цей період дозріває кілька стійких до парші сортів, таких як "Freedom", "Rubinola" і "Florina". М’якоть осінніх сортів яблук більш компактна, тому їх можна зберігати недовго (близько 2-3 тижнів).
Зимові сорти дозрівають в кінці вересня та жовтні. Зазвичай вони придатні до вживання через 2-3 тижні після збору врожаю. Чим пізніше сорт, тим довше плоди можуть зберігатися. До цінних зимових сортів належать «Йонагольд», «Сара Ренета» та «Ідаред», які ідеально підходять для тривалого зберігання.
