На початку давайте сплануємо роботу, оскільки зібрані овочі не можуть чекати занадто довго, щоб їх переробити. Найкраще вибрати один із них, обробити його відразу після збирання, а потім використовувати наступні. Це залежить від порядку, в якому вони дозрівають.
Дата збору врожаю
Збираємо овочі в теплий сухий день. І дощ, і сильне сонце не покращують їх стан. Ми беремо їх або викопуємо дуже обережно, щоб не пошкодити шкірку. Це може бути початком гниття або цвілі. Негайно очистіть зібрані продукти від залишків грунту, зріжте непотрібне листя, черешки та листя, а потім зробіть детальний огляд.
Всі пошкоджені, гнилі або покусані слід видалити. Ми навіть не використовуємо ті фрагменти, які були здоровими, оскільки вони можуть містити небезпечні токсини. Вони змусять наші соління або соки просто не вдатися.
Вибране - здорові та цілі овочі - очищають від шкірки, промивають під холодною проточною водою, ретельно висушують на паперовому рушнику та негайно обробляють заморожуванням, сушінням або маринуванням.
З вашого саду чи ринку
Найкраща сировина для зимових консервів - овочі з власного саду. Тоді ми впевнені в їх різноманітності та якості врожаю. J f у вас, але ми не маємо такого городу, ми повинні використовувати те, що ви можете купити. За такими покупками варто йти на ринок, бо більше шансів придбати свіжі та корисні овочі.
Уникаймо віддалених кіосків на ринку - помідори чи огірки залишаються тут надовго, тому вони вже не свіжі. Крім того, вони проїхали багато кілометрів
на вантажних автомобілях, щоб дістатися до полиці магазину. Їх якість залишає бажати кращого.
Методи обробки
Кожен овоч обробляється по-різному. Ось декілька найкращих способів для вашої продукції.
- Сушіння - морква (нарізана або нарізана скибочками), цибуля (нарізана скибочками
), зелень, кріп, петрушка (останні розвішують на горищі, під'їзді або на терасі).
- Заморожування - морква, буряк, кріп, зелень (наприклад, у кубиках льоду), петрушка, цвітна капуста, брокколі, зелена квасоля, спаржа, огірки
(нарізані для салату з огірків ).
- соління - буряк, капуста, огірки.
- Маринування - стручки паприки, спаржі, огірків, редиски - особливо останні можна готувати в меді.
- Пюре - помідори, огірки.
- Соки та концентрати - помідори, буряк.
- Лечо в банках - кабачки, кабачки, зелена квасоля, перець. Таку упаковану їжу можна зберігати в темному та прохолодному місці до місяця.
- Одноденні соки - червоний буряк, помідори та морква.
Варто знати, що якщо ми посіяли насіння огірків, позначені як «консервовані», і не удобрили їх азотом, що сприяє гниттю, ми можемо піддавати їх практично будь-якій обробці.
Хороші насіння необхідні
Якщо ви хочете мати смачний запас назавжди, давайте проведемо трохи більше часу наступної весни і уважно прочитаємо інформацію на етикетках мішків з насінням. Виберемо ті, які призначені для консервів. Вони напевно гарантуватимуть нам здоровий, рясний урожай
та комору, повну вдалих делікатесів.
