Смачна та корисна їжа завжди мала значення в моїй родині. Для того, щоб це було так, його потрібно добре заправити. Це в свою чергу означає власні смачні трави!
Немає нічого кращого за сімейну вечерю, особливо коли вона подобається всім і небо хвалить даму будинку. Секрет моєї кухні, яку так люблять родичі та друзі, не в ній, а безпосередньо біля неї - на грядках у моєму саду.
Вирощування трав - здоров’я та задоволення
Раніше я використовував готові набори спецій. Однак, оскільки я сам вирощую трави, я з’ясував, наскільки це приємно і смачно. Зараз я б не даремно міняв свій базилік, розмарин чи м’яту на куплені в магазині екстри. Мало того, вирощування трав не вимагає багаторічного садівничого досвіду, хоча це точно не зашкодить.
- Позиція. Перш за все, пам’ятайте, що трави люблять тихі сонячні місця. Однак вони ненавидять поривчастий і занадто холодний порив вітру. Тож вам потрібно створити для них відповідний куточок. Для цього місця я вибрав ліжко біля живоплоту, ізольоване, але сонячне. Я створив там міні-гербарій, тобто невеликий трав’янистий сад. Мій сусід, який заздрив мені за пишно зростаючі трави, садить їх по-різному - тут і там, серед інших рослин. Є ще одна подруга, яка використовує горщики і ховає свої трави вдома взимку, у прохолодному, але безпечному погребі з вікном. Базилік особливо любить впадати в сплячку таким способом. Однак мій досвід підказує, що трави люблять рости разом і на відкритому повітрі.
- Субстрат для трав . Субстрат, в якому вони знаходяться, також важливий. Найкращий грунт для вирощування цих рослин - суглинковий, добре удобрений торф’яною землею.
- Підживлення трав . Ви можете час від часу кидати в трави трохи овочів, але будьте обережні з цим! Багаторічні види, такі як орегано, м’ята перцева, чебрець, меліса, борщ, розмарин, ісоп, естрагон, лаванда та шавлія, переважно удобрюються. І лише тоді, коли ви можете побачити дефіцит поживних речовин у вигляді висушеного, пожовклого листя. Трави не люблять перебільшення - ні в кількості води, ні в добриві. Ви повинні стежити за ними і піклуватися про них, і тоді вони відплатять вам прекрасним зовнішнім виглядом і чудовим смаком.
- Зрізання трав . Також не забудьте обрізати трави. Саме завдяки цій обробці ми отримуємо молоді, смачні листя. Для мене ці рослини постійно «зривають», тому обрізку використовую рідко. Там, де трави вирощують переважно як прикраси, варто пам’ятати.
- Однорічні трави . Звичайно, у своєму трав'яному саду я також приймаю однорічні види, і зазвичай я їх саджу в одну загальну грудку. Зазвичай це: майоран, зелений і червоний базилік, коріандр і чабер. Я іноді сію останню кожні два-три тижні, щоб зберегти свіжі, свіжі листя.
Використання трав на кухні
Як використовувати трави? Це дуже просто. У високий сезон вони просто йдуть до горщика прямо з клумби. Я часто змішую їх разом, як підказує моя кулінарна фантазія. Восени я збираю їх, сушу, вішаю на горище, а сушені складаю в полотняні мішки. Потім я кладу мішки в щільно закриті та марковані банки. Тоді взимку вони завжди у мене під рукою. Я подрібнюю і заморожую частину трав, а також заморожую листя м’яти кубиками льоду. Вони виглядають красиво, коли їх кидають у напої. Я також сушу м’яту та мелісу окремо для чаїв. Таким чином, я цілий рік насолоджуюся травами з власного саду!
Тереза Дюб’єль
Щодо чого - рослинні кулінарні речі (підготувала Тереза Дюбіель)
OREGANO - добре працює у стравах з помідорів та сиру, піці, омлетах, макаронах та стравах з морепродуктів, італійських соусах, салатах, супах, тушкованій птиці, яловичині, свинині та баранині.
МІНАТА З РІВНИНИ І ПЕРЦЕВА - чудово поєднується із сирними намазками, салатами, свининою та яловичиною.
ТИМЯНЕК - чудово поєднується з рибою, м’ясом, птицею, овочами, різними соусами.
САДЖІЯ - полегшує травлення, тому підходить для жирного м’яса, птиці, риби, дичини, картоплі, локшини та піци.
MELISA - чудово підходить для прикраси десертів та чаю, який заспокоює і допомагає заснути.
КУЛЬТУРНА - для страв з птиці, салатів, соусів та гарніру.
РОЗМАРІЯ- підходить для баранини, дичини, баранини та свинини, фаршу та холодного м’яса. Це покращує смак овочевих супів, темних соусів, смаженої картоплі, піци, салатів, макаронних виробів та солінь. Він також використовується для ароматизації лікерів та горілок.
HYZOP - його використовують для різних страв: супів, соусів, салатів, квасолі, шкембелів, майонезу, сиру та сиру. Він має інтенсивний аромат, тому не можна перестаратися.
ESTRAGON - смачно підкреслює смак омлетів з помідорами, соусами, смаженою куркою, тартаром з стейків, кабачків та кольорової капусти.
ЛАВАНДА - гарну ідею використовувати для ароматизації страв з баранини та кроликів. Це буде корисно і поза кухнею: сухоцвіти та гілочки ефективно відлякують молі.
МАРЖОРАМ- гороховий суп, овочеві супи, птиця, салати.
БАЗИЛИК - найкраще підходить для піци, салатів, бутербродів, супів, томатних, рибних та птичних страв, свинячих відбивних, сиру, яєць, омлетів, салатів з морепродуктів, зелених соусів та трав'яного масла. Це основа італійського соусу песто.
КОЛЕНДРА - чудово поєднується з птицею, стравами на грилі, тушкованими овочами, рибою, бараниною, свининою, дичиною, паштетами, соусами, яйцями, соліннями, грибами, маринованою оселедцем, пастами, огірками, овочами, а також горілками, лікерами та вином.
СКАРІЙНИЙ- для жирного м’яса, бобових, червоно-білокачанної капусти, огірків, картопляних салатів, ячмінного супу та томатного супу. Також варто посипати курку, яку потрібно обсмажити, свіжозрізаним листям цієї трави і залишити м’ясо на 2 години в прохолодному місці.
л
