Відбілюючі овочі - селера, ендівія та спаржа
Відбілювання овочів проводять з метою поліпшення їх смакових якостей. Це має сенс лише для деяких овочів, в тому числі селера, ендівія, цибуля-порей та спаржа. Ця обробка включає зміну кольору надземних частин рослин (листя, черешки, пагони) шляхом обмеження світла, що доходить до них. Тут рослини вкриті грунтом або покриті покривами, наприклад, виготовленими з фольги.
Відбілювання селери
відбілювання селери за 6 тижнів до збору врожаю (бажано, коли селера виросте на висоту близько 30 см). Для цього зв’яжіть все листя селери в пучки, а потім оберніть черешки картоном, папером або чорною фольгою і перев’яжіть ниткою. У міру дорослішання рослин можна додати другий «комір», щоб покрити стебла.
Увага! Пам’ятайте, що біліють лише стебла селери. Ми не білимо листя!
Селеру також можна відбілити, присипаючи рослини грунтом до листкових пластинок. На жаль, за допомогою цього методу листя селери пахнуть землею, і тому я не рекомендую вам цей спосіб. Також варто зазначити, що вибілений селера , хоч і смачніший, але містить менше поживних речовин і вітамінів. Тож вам вирішувати, чи віддаватимете перевагу смачнішій або кориснішій селері.
Відбілювання ендівії
Однак подібних сумнівів у вирощуванні ендівії немає. У цьому випадку необхідне відбілювання. Зелене листя ендівії має дуже гіркий смак і в основному непридатне для вживання. Після відбілювання вони набувають жовто-білого кольору, втрачають гіркоту, стають ламкими і ніжними на смак.
Почніть відбілювати ендівію на початку вересня(приблизно за 2 тижні до збору врожаю). Листя ендівії тепер повинні бути добре розвиненими. Виберіть для лікування ясний, сухий день. Зберіть листя ендівії в пучок, потім зав'яжіть їх вгорі (можна також надіти гумку). Зв’язані листя повинні утворювати своєрідну розетку. Їх слід зав’язувати так, щоб середнє листя не доходило до сонячних променів. Однак не надто, щоб листя все ще могли вільно розширюватися. День обробки повинен бути сухим, оскільки мокре листя швидко загниває після схоплювання. З тієї ж причини поливати ендівію з прив'язаним листям обережно, щоб вода не потрапила всередину розеток.
Є ще один спосіб відбілити ендівію. Замість того, щоб зв’язувати листя в розетки, ви можете просто накрити рослини перевернутими горщиками, картонними коробками або чорною фольгою. Цей спосіб здається простішим, але вимагає використання аксесуарів для покриття рослин. Тож вибирайте той спосіб, який буде для вас зручнішим.
Увага! Відбілюйте ендівію по мірі необхідності поступово. Вибілені листя ендівії навіть не придатні для короткочасного зберігання і їх слід їсти відразу після збору врожаю.
Тому рослини, призначені для зберігання, не білі. Викопайте ці ендівії безпосередньо перед тим, як настане мороз, а потім покладіть їх у вологий пісок у темному льоху. Рослини без кісточок будуть повільно вибілюватись, і взимку їх можна буде споживати поступово.
Відбілювання спаржі
Як я вже згадував раніше, ви також можете відбілити спаржу. Однак ми робимо це в іншу дату - ранньою весною. Спаржу роблять білою за допомогою насипів, тобто покриваючи побілені частини рослин ґрунтом. Навесні, як тільки почнуть з’являтися горбки, нагромаджуйте купини землі над рядами спаржі. Вирівняйте вали граблями і ущільніть лопаткою. У перший рік збирання спаржі насипи повинні мати висоту близько 20 см від поверхні грунту та ширину близько 40 см. У наступні роки обробітку насипи повинні бути вищими (до 35 см) і ширшими (від 60 до 90 см).
