Восени ми можемо знайти багато поширених і найчастіше збираних видів грибів у Польщі. Найбільш затребуваним і дорогим королем є боровик (Boletus edulis) Це пов’язано з корінням багатьох видів хвойних та листяних дерев , і ми можемо знайти його в лісах та парках. Характерна звичка боровиків з товстим, світло-коричневим стеблом, покритим сіткою у верхній частині, і пишною коричневою шапкою. На нижній стороні капелюха розвивається шар трубок, в яких утворюються спори. Молоді плодові тіла мають білі трубчасті кінчики, які з ростом жовтіють до оливкових.
Давайте вживати гриби восени
Завдяки своєму прекрасному аромату та ніжному смаку, боровики придатні для сушіння, маринування та заморожування. Він чудово підходить як основа для соусів, супів та доповнення до смаженого. Чи можна його сплутати з отруйним видом? Це досить неможливо. Дуже схожа і красива жовчна гіркота Tylopilus felleus, відома як Сатана, має більш барвисте, жовто-коричневе тіло, вкрите дуже чіткою сіткою і спочатку білими, а потім рожевими горловинами труб . Ми не в змозі отруїтися ним, головним чином тому, що його не можна їсти через гіркоту. Шматочок сирого гриба, поміщений на язик, ефективно покаже нам, що ми маємо справу з гіркотою.
 |
|
Їстівна лисичка (Зображення: Fotolia.com) |
Цінним видом є лисичка Cantharellus cibarius, яку називають краном або гусеницею . Його дуже легко ідентифікувати, він дуже добре переносить транспорт, лише винятково червоний (червоподібний). Зазвичай росте групами в лісах (під соснами ) та листяних лісах (під буками , дубами , грабами ). Плодові тіла мають воронкоподібну форму, і всі вони яскраво-жовті. Спочатку вони нагадують зерна кукурудзи, коли дозрівають, у них хвиляста шапка і товсті листя, що стікають по стеблу, часто зливаючись між собою.
Подібна на перець помаранчева лисиця Hygrophoropsis aurantiaca має подібні розміри та звички, але більш насичений оранжевий колір і тонкі зябра замість паличок . Помилка не драматична - рослина лисиці викликає шлункове нездужання у більш чутливих людей. Лисички зазвичай їдять відразу після збору врожаю, їх також маринують і навіть можна заморозити .
Популярні метелики
Метелики, як соснові зарості Найпоширеніший вид метеликів - звичайний Suillus luteus - характеризується слизовою, коричневою шапкою і плівчастим кільцем на стеблі. Гранульований маслюк S. granulatus, подібний до нього, не має кільця, а молоді плодові тіла виділяють молочну речовину у верхній частині стебла.
 |
|
Маслаки (Фото: Fotolia.com) |
Більш суха поверхня, вільна від кільця, і характеризується великими гирлами трубок - Suillus bovinus S. bovinus. Під деревами модрини ми знаходимо яскраво-жовтих або оранжево- жовтих метеликів S. grevillei, які асоціюються лише з корінням модрини. Коли ми садимо на ділянці ряд модрин, через кілька років ми можемо мати приватну «плантацію» цих смачних грибів. Всі види метеликів їстівні. Вони підходять для маринування, сушіння, заморожування, пастеризації після варіння або тушкування.
Коли ми збираємо дітей, теж важко помилитися. Окремі види асоціюються з конкретними деревами: береза може знайти косларцу помаранчеву - Leccinum versipelle та косларзу бабусю L. scabrum, граб - граб косларзу L. pseudoscabrum під осікамі - червоний аурантіакум L. під тополя - тополя L. duriusculum. Ці та інші види косарок, що ростуть у Польщі, мають струнку звичку, капелюхи різного кольору - від білого через коричневий до різних відтінків червоного , яскраві , білуваті трубчасті горловини та лусочки на стеблі. У цьому роду немає отруйних та неїстівних видів. Їх використовують подібно до білих грибів, метелики та боровики .
 |
|
Подгржибки (фото: Fotolia.com) |
Коричневий боровик (xerocomus badius), який також називають чорною головкою, є одним з найпоширеніших грибів, що зустрічаються в кошику грибників. Найчисленніший він у соснових та ялинових лісах. Він має каштанову шапку, жовті горловини трубки і жовто-коричневий стебло. Застосовується подібно до інших грибів "боровиків". Інші види Podgrzybków, наприклад, Xerocomus subtomentosus Xerocomus subtomentosus та xerocomellus chrysenteron (золотий) X = X pascuus. хризентерон зустрічаються рідше і менш смачні.
Не тільки метелики чи борови
Окрім описаних, найпопулярніших видів, у наших лісах, на узбіччях доріг, у парках та на луках росте багато менш відомих їстівних видів грибів, або лише місцево зібрані. Серед них найбільш характерними є: парасольковий змій Macrolepiota procera, Coprinus comatus Coprinus comatus, пухнастий грубий Lycoperdon perlatum ріг та вітер Craterellus cornucopioides. Змей з Цубайки, також відомий як сова, є найкращим грибом для ... "свинячих відбивних". Найпоширеніша форма його приготування - це шапки для смаження, покриті борошном , яйцем та сухарями . Молоді напівсферичні шапки також можна фарширувати і запікати.
Кайт - це стрункий гриб, схожий на парасольку. Капелюшок зрілих плодових тіл може досягати 20-30 см у діаметрі. Він має (на відміну від поганок) коричневі, але не білі плями, білі зябра, які не торкаються стебла, коричневий зигзагоподібний малюнок на кремовому тлі поверхні стебла та велике кільце, яке легко ковзає по стеблу. Кайт схожий на почервонілий M. rhacodes, який значно менший, має гладке тіло без зигзагоподібного малюнка та м’якоть, яка червоніє при пошкодженні .
Павукова моль - вид, який росте на луках, пасовищах , придорожніх дорогах та міських газонах. Він має витягнутий циліндричний капелюх з численними коричневими лусочками на білому тлі і спочатку білими зябрами. Такі молоді, чисто білі плодові тіла є їстівними. По мірі дозрівання зябра чорніють і плавляться у чорне масло . Гриби чорної шапки - дуже нестійкі гриби, які погано переносять транспортування та зберігання. Їх слід готувати до вживання якомога швидше після збору врожаю, смаження або тушкування. Подібних отруйних видів немає.
На іншій сторінці є інформація про те, чому слід їсти пухлини та набір порад, як безпечно збирати гриби.
1 2
