Коли пізньої осені вибір свіжих салатів поступово зменшується, а капусті, брюссельській капусті та зимовому шпинату ще потрібно трохи часу, щоб дозріти, щоб зібрати урожай, тоді на місце виходять коренеплоди та бульби. Деякі з них потрібно зберігати до настання заморозків, але холодостійкі види або особливо витривалі сорти можуть залишатися на полях протягом тривалого часу.
Морква не повинна бракувати в жодному саду. Посів ранніх сортів проводиться з березня, а сорти, придатні для зберігання та холодостійкі, зібрані восени та взимку, слід висівати найпізніше в липні. Вони ростуть повільніше, але їх темно-помаранчево-червоні коріння товщі і зберігають більше бета-каротину, корисного для здоров’я. Це також стосується нового органічного сорту моркви 'Dolvica KS', який підходить як для збору, так і для осіннього збирання та зберігання.
Також варто мати топінамбур, або соняшник геліантусовий тубероз, хоча б через його золотисті квіти, що з’являються в кінці літа на 2-3 м стеблах. До недоліків топінамбура можна віднести його небувалу експансивність, тому перед посадкою цієї рослини потрібно ретельно продумати вибір позиції. Викопуючи бульби, беріть їх лише стільки, скільки вам потрібно, адже навіть у холодильнику їх можна зберігати 4-5 днів, не втрачаючи смаку.
Конусоподібне коріння топінамбура набуває характерний аромат лише після зберігання. Їх восени викопують із землі і застряють у піску в прохолодному льоху. Тільки там, де миші та полівки не ризикують, ви можете залишити смачні коріння на грядці, збирати урожай за необхідності та готувати, як картопля, приготована у куртці або смажена.
Ріпа вже давно недооцінюється. Зараз він знову заходить у сади та кухню. Наприклад, сорт «Teltower Rübchen» чудовий на смак. Гете вже дуже її цінував і приніс цей делікатес у Веймар поштою, який вирощували лише місцево. Примітка: Насіннєві магазини часто пропонують сорти, крім „Teltower Rübchen“. Оригінал, ім’я якого охороняється законом, утворює конічні корінці з біло-сірою шкіркою та кремово-білою м’якоттю.
Найвідоміший сорт скорцонери - 'Hoffmans Schwarze Pfahl'. Умовою отримання ідеально рівних, довгих і легко лущиться коренів є піщаний грунт без ущільнених шарів, розпушений на глибину лопати. Як варіант, ви можете виділити кілька рядів для цього ніжного овоча на збільшеному ліжку.
Практична порада
«Висівати в мороз» на початку зими рекомендується там, де підготовку грядки можна починати лише пізньої весни через повільне нагрівання ґрунту та високу вологість. Зимовий посів є обов’язковим для корости, але також варто провести такий експеримент з іншими проростаючими рослинами після заморозків.
Для цього потрібно в середині листопада розпушити грунт, змішати його з компостом, навіть його поверхню і покрити агротекстилем. Посів роблять сонячного сухого грудневого або січневого дня, поміщаючи насіння в борозенки глибиною 1-2 см.
Натхнення
1. Під твердим покривом з агротекстилю червоний буряк та інші чутливі до морозу бульбові овочі, такі як осіння кольрабі "Супершмельц", переживатимуть короткочасне зниження температури нижче нуля без шкоди для якості.
2. Морква та пастернак холодостійкі в районах з м’яким кліматом і можуть збиратись за необхідності до весни.
3. Топінамбур, який цвіте у повному розквіті жовтими квітками, схожими на маленькі соняшники, спочатку культивувався як декоративна рослина. Її бульби, багаті інуліном, відомі як груші, здавна цінувались у здоровій кулінарії взимку. Урожай рясний, адже як тільки його внесуть у сад, кожен залишений у землі бульба дає наступного року 8-10 дочірніх бульб.
4. Чорна редька займає високі позиції в народній медицині завдяки своїм цілющим властивостям - прискорює травлення та заспокоює кашель. На кухні його використовують як інгредієнт салатів, багатих вітаміном С.
Запіканка з топінамбуром та грибами
Для 4 осіб / час підготовки: приблизно 70 хвилин
Інгредієнти: 1 кг топінамбура, жменька сушених грибів, 200 г дрібно нарізаного копченого бекону, 2 яйця, 20 мл 12% вершків, оливкова олія, сіль, перець, сік половини лимона, 15 грам тертого сиру для запікання
Підготовка:
1. Залийте гриби напередодні теплою водою.
2. Очистіть топінамбур і поставте його у воду з лимонним соком, щоб бульби не почорніли.
3. Відварити 10-15 хвилин у злегка підсоленій воді, поки бульби не стануть м’якими. Після охолодження нарізати товстішими скибочками.
4. Бекон обсмажити на сухій сковороді без жиру, додати замочені гриби. Ретельно перемішайте, додайте подрібнені бульби.
5. Змастіть термостійку цвіль вершковим маслом і покладіть в нього овочі.
6 Змішайте вершки з яйцями, приправте і полийте овочами. Посипте сиром і випікайте 30 хвилин при 170 ° C.
Бурякова паста
Для 4 осіб / час підготовки: приблизно 20 хвилин
Інгредієнти: 300 г червоного буряка, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 6 столових ложок оливкової олії, 1 чайна ложка солі, 1⁄2 чайної ложки перцю, 2 столові ложки винного оцту або лимонного соку, 4 столові ложки насіння соняшнику
Підготовка:
1. Очистіть буряк і натріть його на тертці з великою сіткою.
2. Налити в сковороду оливкову олію і додати тертий буряк. Смажте на повільному вогні, поки буряки не стануть м’якими. Змішуємо час від часу, щоб вони не спеклись.
3. Коли буряк майже розм’якне, додайте дрібно нарізану цибулю і часник. Смажити, поки цибуля не стане м’якою. Нарешті додайте оцет, сіль і перець.
4. Насипте насіння соняшнику у другу сковороду і обсмажуйте його до золотистої скоринки.
5. Змішайте гарячі буряки з насінням соняшнику і змішайте їх блендером до однорідності. Ми можемо зберігати пасту до 4 днів у холодильнику.
