Згадка про цю невисоку рослину, висотою близько 40 см, можна знайти в релігійних книгах багатьох конфесій. Він згадується в Талмуді як засіб проти лихоманки. У Біблії, в Євангелії св. Матвія , згадується разом із кмином і кропом , і його вирощування представлено в книгах Ісаї. Чорне насіння культивується, ймовірно, з часів неоліту (4500-1700 рр. До н. Е.). Чорні зморшкуваті насіння були знайдені в єгипетських саркофагах. А лікарі в Стародавньому Римі рекомендували їх, серед іншого, як засіб для усунення неприємного запаху часнику та цибулі , які в той час багато їли.
Нігелла, нігелла, чорний кмин (ці назви він носив) був популярний до 16 століття і як замінник дорогих східних спецій, і як лікувальний засіб. Пізніше він вийшов з моди, але не втратив своїх цінних властивостей.
Насіння чорного кмину Nigella sativa містить 25-40% олії та 0,5-1,5% ефірної олії, більше 1% сапонінових речовин, гірких , дубильних речовин , глікозиду мелантіну , алкалоїду нігеліну . Цей хімічний склад сприяє характерному запаху насіння та їх різкому, пряному смаку .
 |
|
Чорне насіння (Зображення: Fotolia.com) |
Кузнець і використання в медицині
Було перевірено, що олія, що міститься в рослині, має сильні антибактеріальні властивості. Найактивніший щодо грампозитивних бактерій . Він також знищує цвіль, особливо представників роду Aspergillus. Він також вбиває черв'яків, головним чином солітера з Taenia solinum видів.
Насіння чорного кмину - ефективний спазмолітичний , травний , сечогінний , жовчогінний та підсилювач лактації .
Багаторазове використання в косметиці
олія чорного кмину використовується для виготовлення парфумерії .
Грунт - чорний кмин не дуже вимогливий, але він краще росте, коли грунт родючий і проникний.
Позиція - не любить тінь.
Розмноження - посів на межі березня та квітня в грунт, на глибину приблизно 1 см, міжряддя 25-30 см, з’являється приблизно через 2 тижні. Рослини слід ламати, залишаючи інтервали 10 см.
Догляд - у перший період чорне насіння росте повільно, а потім вимагає ретельного видалення інших конкуруючих рослин. Якщо ми не збираємо насіння, а вирощуємо чорний кмин для прикраси - зрізання відцвілих квітів викликає повторне цвітіння.
Збирання врожаю - використовується насіння, збирання відбувається в серпні та вересні, коли цибулини починають буріти. Їх ріжуть і сушать цілими, разом із насінням. Після висипання з мішків насіння ще потрібно просушити.
Зберігання - насіння сприйнятливі до цвілі, тому перед зберіганням їх слід ще раз висушити і зберігати в сухому місці.
Чорне насіння на кухні
Основне використання полягає у додаванні насіння чорного кмину, також відомого як римський кмин , у хліб. Поряд з маком, кмином та анісом, він належить до т. Зв випікання спецій , поліпшення смаку хліба . Насіння додають у тісто і посипають вже спечений хліб.
Вони чудово смакують із хлібобулочними виробами з пшеничного борошна - хлібом , булочками та дріжджами . Пекарі на півдні Польщі із задоволенням додають до своєї продукції чорний кмин. Насіння олії використовується у виробництві якісної горілки.
В Індії - у ведичній кухні - насіння чорного кмину заправляють сиром, молоком та хлібом . Там, також сьогодні, з насіння отримують олію.
У Туреччині насіння використовують як пряну , пряну приправу , чимось нагадує перець . Це також застосовувалося в Європі в середні віки, коли прянощі, імпортовані зі Сходу, були дорогими і дефіцитними.
У Європі, наприклад у Франції, чорний кмин вважається універсальною спецією для супів , хліба , сиру та м’яса . Але найкраще додавати його в різні види борошняних страв, наприклад, пироги , вареники , круасани з пряною начинкою . Також використовуються листя чорного насіння, оскільки вони містять багато вітаміну С (дослідження показали, що це в 15 разів більше, ніж листя петрушки, які цінувались століттями). Також квіти містять вітамін С. З цих причин чорний кмин є гарним доповненням до салатів та салатів .
Інше використання
Для прикраси використовуються живі квіти та сушені головки насіння . Сумки легко сохнуть, не втрачаючи свого кольору . Вони є чудовою сировиною, що використовується для композицій у сухих букетах. Чорне насіння - це також пилок та медонос .
