Навіть у середині 18 століття пастернак був популярною та улюбленою овочевою рослиною в Європі. Пізніше його витіснили і замінили картоплею та морквою. Його повторне відкриття та повернення на кухню зумовлені органічним землеробством. Коріння м’якого смаку можна придбати в магазинах здорової їжі та в органічних овочах. Вершкові пюре, густі супи та хрусткі чіпси з пастернаку можна знайти навіть у меню багатьох елегантних ресторанів.
Донедавна пастернак був представлений лише сортами з давньою історією, такими як "półdługi White" або "White King". Зараз на овочевому ринку з’явилися нові форми, до яких органічні ферми внесли значний внесок. Селекціонери почали вирощувати старі сорти, постійно змінюючи та вдосконалюючи їх характеристики. Наприклад, пастернак 'Aromata' має більш горіхові та солодкіші коріння, ніж його крохмалистий попередник, але так само легко вирощувати.
У регіонах з більш м’яким кліматом насіння пастернаку можна висівати вже в березні. Однак посіяні в середині або наприкінці квітня, вони проростають більш надійно, швидше та рівномірніше. Слід звернути увагу на термін сівби на мішку і купувати лише стільки насіння, скільки зможете посіяти цього року. Вони зберігають свою схожість не більше двох років.
Пастернак - рослина, що не потребує технічного обслуговування. Найкрасивіші коріння ростуть у глибоко оброблених піщаних суглинках та вологому грунті. Досить збагатити зростаючу грядку солідною дозою компосту при перекопуванні. Перегодовування спричиняє сильний розвиток листя та слабке коріння. Свіжий пастернак твердий і ароматний. Взимку запах кореня петрушки та мигдалю стає ще сильнішим. Рослину можна залишати в ліжку взимку або зберігати у прохолодному та вологому приміщенні.
Пастернак для власного насіння
В якості насіннєвих коробок ми вибираємо сильні, добре розвинені рослини. Пастернак, який цвіте в перший рік вирощування, придатний лише для заправки супу. Ранньоквітучі зонтики у другий рік вирощування мають достатньо часу для отримання здорових насіння з високими показниками схожості.
Збирання насіння не слід затягувати занадто довго, оскільки стиглі насіння легко від’єднуються від плодоніжок і здуваються вітром. Насіння найкраще збирати, коли зонтики мають світло-жовтувато-коричневий колір. Ми сушимо їх кілька днів, а потім зберігаємо до весни в сухому, темному та прохолодному місці.
Під час збирання насіння надягайте блузку або сорочку з довгими рукавами, а відразу після закінчення роботи мийте руки, оскільки листя і стебла пастернаку містять фототоксичні речовини із групи фуранокумаринів. Вони активізуються під впливом сонячного світла, викликаючи подразнення та запалення шкіри.
Етапи розвитку овочів
Пастернак - дворічна рослина. Він належить, як і морква, петрушка та селера, до сімейства селерових (зонтикових). Потрібно приблизно 16 тижнів, щоб плоскі круглі насіння проросли до цвітіння. Після раннього весняного посіву потрібно два-три тижні, щоб на клумбі з’явилися саджанці у формі шпильки. На цьому етапі молоді рослини досить легко підмерзають.
Тому в холодні весняні дні варто покривати їх агротекстилем. Правильні перисті листя розвиваються пізніше. Сильний розвиток коренів починається лише в червні. У перші місяці після посіву основний корінь навіть не товстий у олівця. Деякі сорти можуть досягати довжини до 40 см і значної товщини для пізнього осіннього врожаю, подібно до петрушки.
На другий рік вегетації з кореня виростає пагон квітки. На ньому розвиваються численні суцвіття у вигляді багатостволкових зонтиків із золотисто-жовтими дрібними квітками. Після цвітіння рослина гине.
