Автор тексту - магістр. Сесилія Улюблена Укланська-Пуш
Лісові гриби трапляються лише сезонно, а найбільший урожай припадає на осінь. Однак їх поява залежить від погоди - не щороку буває «грибна повінь». Вони дуже чутливі до зовнішніх факторів, таких як посуха або надмірна вологість. Для того, щоб мати можливість насолоджуватися їх смаком цілий рік, використовується безліч методів їх збереження.
Одним з найпростіших способів є сушка. Це посилює смак і аромат грибів. Гриби, призначені для сушіння, повинні бути здоровими (без шкідників, хвороб) та чистими. Також слід пам’ятати, що гриби, призначені для сушіння, не слід мити, а лише чистити. Молоді маленькі плодові тіла можна сушити цілими, а більші рекомендується нарізати шматочками.
У разі невеликої кількості грибів найкраще нанизати їх на нитку або шпажку і залишити у провітрюваному місці. Більшу кількість сушіть протягом 2 днів у теплому, повітряному місці на лозі з лози або деко, вистеленому кількома шарами газети та пергаменту.
Щоб пришвидшити процес сушіння, гриби можна сушити дві години в духовці, розігрітій до 80 ° C, злегка відкривши дверцята. Повністю сухі гриби слід покласти в щільно закриту банку і зберігати в темному місці. Якщо гриби неправильно висушені, може з’явитися цвіль.
Перед використанням сушені гриби слід замочити в теплій воді на 20 хвилин, тому що якщо занурити їх у окріп, вони затвердіють. Також ми можемо залити гриби холодною водою і відварити їх після замочування. Воду, в якій ми замочуємо гриби, не слід виливати, а додавати в супи або соуси.
Грибництво!
Ще один спосіб збереження їжі, відомий давно, - це маринування. Для консервування їжі використовується переважно оцтова кислота, тобто популярний оцет, рідше винна кислота - т.зв. оцет. Ці кислоти, знижуючи значення рН, перешкоджають росту бактерій і цвілі. Для маринування підходять лісові гриби, такі як білі гриби, червоні соснові гриби, метелики, черевики, армілярія та гуси, а також культивовані гриби, переважно гриби, але також їстівний сир.
Заморожування грибів - це швидкий та ефективний спосіб їх зберігання. Для цієї мети найкраще підходять види з більш щільною м’якоттю, наприклад, сир, сардельки, лисички, білі гриби, дахові гриби, польові та польові гриби. Очищені гриби можна бланшувати, що запобіжить можливу появу гіркого присмаку в готовому продукті. Заморожені гриби можуть зберігатися до півроку.
