Я не уявляю саду без трав. Їх вирощування не становить клопоту, а користь - величезна. Я посадив їх у трохи тінистому та тихому куточку. Там їм добре, бо вони швидко ростуть. Естрагон, орегано, м’ята та чебрець особливо експансивні. Щороку викопую надлишки і перекладаю їх на грядки між капустою, брокколі, помідорами та цибулею-пореєм. Їх запах відлякує шкідників цих овочів.
Коли і як збирати трави?
Однак трави служать мені переважно як спеції на кухні. Їх слід збирати безпосередньо перед цвітінням - саме там вони кажуть, що вони найбільш ароматні. Однак я збираю їх протягом усього сезону, не відчуваючи особливої різниці. Я намагаюся лише поступово видаляти їх верхівки, що перешкоджає розвитку квіткових бруньок і одночасно стимулює рослини до розгалуження.
Я збираю всі трави в ясні дні, відразу після ранкових крапель роси. Тоді вони пахнуть найсильніше. Звичайно, свіже листя та гілочки - найздоровіші та найсмачніші, але влітку доводиться думати і про інші пори року. Звідси необхідність їх сушити і зберігати.
Сушіння трав
- На відкритому повітрі . Я просто сушу листя. Я кладу один шар у плетений кошик і кладу його в тепле, тінисте і повітряне місце. Цей метод полегшує їх подальше використання. Немає проблем з видаленням жорстких, переважно гострих частин стебла, які заважають їсти.
- У піч або піч . Вологого або прохолодного літа сушіння обов’язково відбувається над не надто гарячою плитою або в духовці.
Переробка та зберігання трав
Я подрібнюю частину висушеного листя в кавомолці. Отриманий порошок ідеально підходить для приправ, наприклад, білого сиру та ніжних соусів.
Всі трави, як в порошку, так і у вигляді листя, я зберігаю в щільно закритих банках, захищених від світла. Це запобігає виходу аромату, а вітаміни, які вони містять, від окислення.
Ядвіга Антонович-Осецька
