Затримка цвітіння, а також прохолодне і дощове літо переносять дату збору врожаю. У свою чергу, рання весна та спекотне літо часто значно прискорюють дозрівання плодів.
Останніми роками різниця в досягненні колективної зрілості сягала двох тижнів. З цієї причини при встановленні правильної дати збору врожаю ми не можемо покладатися на календарні дати, а на спостереження за деревами в саду.
Хорошим показником того, що пора починати збирати урожай, є опадання перших здорових плодів. Якщо, крім того, яблука, які все ще висять на дереві, можна легко зібрати, це означає, що між гілкою та квітконосом вже є обрізаний шар. Щоб запобігти масовому опаданню плодів, наприклад під впливом сильного вітру, ми негайно починаємо збирати врожай.
Колективна та споживча зрілість
Зрілість врожаю означає стан, при якому плоди вже досягли відповідних розмірів і ступеня розвитку, а зібрані плоди можуть зберігатися тривалий час. Як більш ранній, так і пізніший урожай плодів призведе
до скорочення терміну зберігання. У такому стані фрукти часто ще не придатні до вживання, оскільки вони занадто тверді та кислі.
Споживана стиглість, у свою чергу, означає час, коли плід досягає максимального смаку, тобто він стає найсмачнішим для споживання. Іноді збір урожаю та зрілість споживання збігаються, як це відбувається з ягодами, а також вишнями.
Однак у випадку пізніх сортів яблук та груш потрібно кілька днів, а то й тижнів, щоб фрукти трохи розм’якшили і набули належного смаку. Прикладом цього є груші під назвою ulęgałki. Їсти їх можна лише тоді, коли вони «оселилися», тобто вони полежать і трохи пом’якшать.
