Для мене чебрець росте вже багато років за спеціальною трав'яною знижкою. Час від часу я викопую найстаріший із кущів. Найчастіше переношу його на ряд капусти, який чудово захищає від шкідників. На його місце я поставив молоду розсаду. Таким чином я поступово омолоджую свою «плантацію».
Як збирати чебрець?
Чебрець, заготовлений з середини травня, сушать у теплому, але затіненому та повітряному місці. Однак погода не завжди буває правильною. Цього року я тримаю листя чебрецю на сітці над кухонною плитою.
Приготування трави
Потрібно трохи терпіння, щоб підготувати траву чебрецю до приправ. Я не сушу цілі гілочки, бо тоді вони стають жорсткими, гострими і дуже ламкими, що робить практично неможливим відірвати самі листя. До того ж тверді шматочки стебла погано виглядають у страві. Тому я зазвичай позбавляю крихітні листочки від свіжого чебрецю для сушіння. Деякі з них я залишаю цілими і використовую для посипання м’яса, соусів чи салатів. Частина подрібнюється в звичайній кавомолці, а отриманий порошок служить чудовим доповненням, наприклад, до білого сиру з редькою або цибулею.
Дата збирання чебрецю на посуху в різних довідниках описується як «до цвітіння». Пізніше рослина втрачає частину свого аромату. Можливо. Однак я не відчуваю різниці між чебрецем, зібраним на початку або в кінці літа. Для мене він завжди однаковий, і в той же час підтримує перетравлення особливо жирної їжі.
Здоров’я та смакові властивості
Порошковий чебрець - також один із інгредієнтів моєї трав’яної суміші, до складу якої входять сушений шавлія, м’ята, естрагон, чабер, любисток та петрушка. Така суміш ідеально підходить для посипання смаженої їжі. Він замінює перець і сіль, а головне різні готові спеції, що містять глутамат натрію або підсилювачі смаку.
Ядвіга Антонович-Осецька
Для горла, шлунку та кашлю
Екстракти чебрецю входять до складу відхаркувальних засобів, а олія має фунгіцидні та бактерицидні властивості. Його часто використовують у виробництві зубної пасти. Крім того, чебрець допомагає при гастроентериті та відновлює апетит.
